日期：
2022年06月08日
新產品市場沖浪，預制菜風口弄潮！百年老字號鷹金錢如何重塑“鯪魂”
2022-05-31 羊城晚報•羊城派
從位于珠江新城的廣州輕工集團鷹金錢公司營運中心向外眺，藍天白云中清晰可見江對岸的阿里中心琶洲大樓，這幾年，老字號搭上了互聯網快車；向內看，鷹金錢董事長鄭堅雄的辦公桌面上，擺著一排產品，除了大眾熟知的豆豉鯪魚罐頭，還有輕巧的魚罐頭、國潮風的自熱湯，甚至有承載著廣東人童年回憶的亞洲沙示汽水……
一只展翅的雄鷹叼著一枚金幣，伴隨著這個熟悉的標志，“鷹金錢”牌豆豉鯪魚罐頭在老廣唇齒間綿延著獨特的味道。在消費升級的大浪潮下，百年老字號鷹金錢這只“雄鷹”又該如何繼續展翅翱翔？鄭堅雄給出了答案：要在堅守主業的基礎上擁抱時代，不斷創新，以內生性增長和外延式擴張相結合，守住老字號“鯪魂”的同時，力爭在3-5個新產品上取得重要突破，不斷拓寬新邊界。
鷹金錢招牌產品豆豉鯪魚罐頭
預制菜+國潮
打造下一個網紅爆款
清末民初，罐頭技術由歐洲傳入中國，自1893年起，就有富有商業頭腦的廣州人于國內率先建立起罐頭廠，隨后，廣受民眾喜愛的豆豉鯪魚當仁不讓成為主要產品。其中一間廣奇香罐頭廠以生產豆豉鯪魚聞名，并注冊了“鷹嘜金錢”商標。1956年，國家投資組建廣東罐頭廠，吸收合并廣奇香等罐頭廠；1988年，廣東罐頭廠獲得自營出口權，在國內注冊并重新啟用“鷹金錢”商標；1994年，廣東罐頭廠更名為“廣州鷹金錢企業集團公司”。至今，鷹金錢豆豉鯪魚罐頭已經在南粵飄香百年，并在細分市場中排名前列。
創業難，守業更難，守百年老字號企業難上加難。對于鷹金錢來說，豆豉鯪魚細分行業的市場規模不大，盈利能力有待進一步提高，這是擺在老字號面前亟待解決的一道坎。“老字號魅力不減，離不開堅守，但堅守不意味著一成不變。”鄭堅雄表示。
近期，鷹金錢官方旗艦店就上線了一款自熱湯：圓滾滾的外觀，國潮風的設計，底座輕輕一扭，等待幾分鐘加熱即可吃到一碗熱氣騰騰的燉湯……這種既滿足方便美味，又兼具營養健康的“一人食”新式自熱產品一經推出便受到年輕人的追捧。
“自熱湯是黑科技產品，但本質也是罐頭。”據鄭堅雄介紹，預制菜風頭正盛，鷹金錢在自身罐頭食品研發優勢的基礎上，引入一體化底座加熱的“黑科技”，契合了當下的懶人經濟、宅家經濟，希望打造成為下一個爆款網紅產品。
近兩年來，鷹金錢不斷加強產品創新，既持續深耕魚類罐頭，推出健康低脂的魚罐頭，推動鯪魚丸、鯪魚餅、鯪魚滑等冷鏈系列產品出海，又不斷延伸到預制菜等新興領域，推出了紅燒牛肉、紅燒扣肉罐頭，銀耳、龜苓膏、仙草凍糖水罐頭等創新產品。如今，鷹金錢在產品架構已從以往“一枝獨秀”的豆豉鯪魚，發展到罐頭、冷凍食品、休閑食品、酒業等更豐富的品類。
老字號打創新研發牌，要遵循什么章法？對此，鄭堅雄認為，老字號的轉型不能操之過急。“一是要通過傾聽消費者聲音，做些消費者喜歡和需要的產品，二是通過緊貼市場，與市場消費者保持良好溝通，維護好品牌形象，保持老字號品牌的新活力”。
“如今‘鷹金錢’最重磅的產品，還是在罐頭產品上，罐頭是我們的根源，也是我們的本業。”鄭堅雄信心滿滿地表示，在罐頭行業里，鷹金錢未來還可以“翻出”好多好玩的東西來。
鷹金錢推出自熱湯
內外兼修
強強聯合布局資本鏈
“老字號的根本在于品質，要嚴控產品質量，開拓創新，用新工藝、新方法、新設備提升產品的內在競爭力，這也是國企產品自信的根源和立足點。”鄭堅雄指出。
在廣東省茂名市電白區，面積超3000畝的麻崗熱水水庫微波漣漣，這里是電白五大水庫之一、溫泉水排放地，無論水溫、水質都是極佳的養魚場所，鷹金錢鯪魚罐頭的原料魚養殖地之一就坐落于此。據介紹，為進一步保證產品質量，鷹金錢一直在推動溯源管理，從養殖源頭開始搭建安全屏障，開展綠色養殖試驗項目。
除了內生性的增長，鷹金錢也開始了外延性的拓張。就在去年12月24日，鷹金錢對外公布，正式收購了廣州市香雪亞洲飲料有限公司股權，成為“亞洲”公司運營實控人。有著七十多年歷史的“亞洲”品牌素以“亞洲汽水，夠氣夠味”稱譽廣東，“亞洲沙示”更是因獨特的口味，在新“國潮”崛起下成為網紅飲料。
如今，通過吸收兼并、增資擴股，鷹金錢逐步形成了1個總部、2個生產園區、2家控股子公司、2家全資子公司的發展格局。
鄭堅雄表示，公司在今后五年將圍繞產業鏈布局資本鏈、探索多元化經營發展，完成老字號與老字號商標以資本運作，實現強強聯合的新發展之路。
而隨著鷹金錢產品結構逐漸向多樣化、休閑化轉變，在營銷方式上也不走“老”路。今年5月6日，位于總部營運中心的鷹金錢直播聯盟基地正式掛牌，設有4個直播間，每天可直播8個小時以上。據悉，鷹金錢公司自2021年9月進駐抖音并啟動店鋪直播，目前常態店播由原來的4小時延長到現在的6-8小時，粉絲量和銷量正在穩步上升，同時在“第一罐”抖音號上持續輸出短視頻情景劇。該直播聯盟基地打造了集店播、短視頻、劇情于一體的抖音平臺宣傳矩陣，品效合一，發揮新媒體和新零售的協同效應。
鷹金錢直播
體制創新
市場化改革助力騰飛
就在去年3月10日，中華老字號“鷹金錢”公司與首次市場化選聘的總經理正式簽訂契約化管理合同。選聘的職位實行任期制（任期3年）、契約化管理，公司與其簽訂勞動合同、聘用合同、經營目標責任書等協議，明確職業經理人任職期限、年度和任期經營目標、考核辦法、薪酬待遇、違約責任等內容。
此次職業經理人聘任是廣州輕工集團積極響應和貫徹落實廣州市國資委關于深化國企改革三年行動的重要舉措，也是廣州輕工集團鷹金錢公司人事制度的重大改革，更是廣州國企老字號市場化經營機制改革的開路先鋒，積極探索國企改革與老字號振興的創新之路。
“對于一家老字號，要保持生命力，有幾個必要要素：守、創、人。”鄭堅雄表示，老字號既要堅守傳承，又要不斷創新，而無論是體制創新、技術創新、產品創新，還是思維創新；關鍵點在人，所有的堅守和創新，都由人來完成，這是串起老字號持續健康發展的核心要素。
此次市場化選聘總經理是否能激發“鯰魚效應”，改變國企用人機制單一的問題，激發國企改革和老字號振興活力？
鄭堅雄表示，公司有決心、有信心做好廣州國企老字號市場化經營機制改革的開路先鋒，積極探索國企改革與老字號振興的創新之路。數據顯示，2021年，鷹金錢營業收入同比增長26.2%，利潤總額同比增長44.2%，今年1-4月營業收入增長17.9%。
改革將永遠在路上。堅守老字號企業多年，鄭堅雄也清楚，老字號的市場化改革并不能一蹴而成。“體制束縛、機制老化的藩籬仍需進一步拆除，宣傳推廣力度不夠、新媒體運營費用過高、人才培養不足等問題仍需要長期治理。”鄭堅雄表示，下一步，公司將繼續推進股份制改革，嘗試推動員工個人持股。以更大的試驗步伐為老字號的發展注入“新活水”。
記者手記：老字號守住“鯪魂”當網紅
很多廣東“70后”們至今還會記得小時候的“下飯神器”鷹金錢豆豉鯪魚，它不僅帶給人們味蕾的快感，還有一種幸福的滿足感。“有華人的地方，就有鷹金錢”，這句廣告詞至今依然能喚起許多人對于這一道罐頭美食的記憶。
老字號是金字招牌，它延續了世代相傳的技法和匠心，承載著人們的美好記憶和情感。但是，老字號不是免死金牌，在曾經滿足了上一代人的口腹之欲后，能否成為新消費的開拓者、引領者，在互聯網時代變身成為網紅？這無疑對于鷹金錢等老字號是一道必須解答的考題。
鷹金錢等老字號也不斷求新求變，立足健康理念，推出了一系列新產品，力求搶占“宅經濟”和預制菜市場。近三年，鷹金錢連續實現了營收和凈利潤的兩位數增長。
鷹金錢的豆豉鯪魚罐頭規模還沒有后起之秀佛山的甘竹大，不少年輕人甚至只知道甘竹，不知道鷹金錢。
雖然鯪魚罐頭的市場規模有限，但有機構數據顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元，其中在C端市場的規模占比將接近30%，這里也許是食品老字號們新的掘金地。
守住既有優勢，開拓新的市場。肩負重任的老字號鷹金錢能否在新的消費賽道中脫穎而出，還需繼續不斷提升形象設計，創新產品定位，用更好的質量和口味打動消費者，讓這個老字號的“鯪魂”煥發新魅力。
策劃：吳江
統籌：陳澤云 孫綺曼 孫晶
來源 | 羊城晚報·羊城派
責編 | 許張超